lovebet.com同样食材不同做法 过年不怕有剩菜

编辑:admin 发布时间:2019/1/26 17:43:08

过年期间用餐的次数多,需要的份量也多,而且有些食材是不适合分割或是必须大锅煮才好吃的,例如全鸡、全鱼、蹄膀、猪脚、鱼头、牛腱之类,可以先调味的,例如红烧肉可以一次就先烧好,可以不调味的就先煮熟,例如全鸡、牛腱,有些先煎熟或炸熟,例如全鱼、鱼头、狮子头之类,食材先弄熟可以保鲜,也方便冷冻或冷藏,除非有祭祀非要全鸡或全鱼,否则就按每次用餐的人数估算出食量去准备,即使是烧好的整锅,也不必为了表现丰盛都端上桌,煮熟的食材火候不必完全软烂,能不调味的尽量不调味,这样才有变化的空间,例如年夜饭吃葱油鸡,下一顿可以吃文昌鸡,还有剩就吃木耳烧鸡;第一餐用半个鱼头吃砂锅鱼头,另外半个可以做干烧鱼头,还有剩就做咖哩鱼头;如果不忌讳非要全鱼上桌,就一半做糖醋鱼,下一顿将另一半做豆瓣鱼。

主料够多的时候用调味料去变化,主料少的时候添加配料去补足,也就是说将煮熟的食材先按每次需要的份量分割成不同的等份,每次取用一份去变化不同的口味和外观,即使是同样的食材也不会天天吃一样的味道,看一样的菜色。

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